シマアジ

「シマアジ」って、知っていますか？

私は２年ほど前に初めて知りました。

東京の寿司屋でワイン会の際に、シマアジの握りが出てきました。

出てきたとたん、マダムたちは「私、シマアジ大好き」と、おっしゃるではないですか！

「シマアジ･･･って、私、食べたことないです。初めて聞きました」と悲しそうに言うと、大将が優しく応えてくれました。

「シマアジは珍しくてなかなか手に入らないです。今日も築地に３匹だけ入って、取り合いでした」

食べてみると、とっても脂がのってて、白身なのにとろけるような味わいです。

確かに高級そうな感じがしました。

それから、しばらくたって、去年のゴールデンウィーク。

博多の居酒屋で、メニューに「シマアジの刺身」あるじゃないですか！

しかも４８０円とか５８０円とかです。

即座に頼みました･･･ら、売り切れでした。

でも「シマアジ」、意外と庶民的に出てて、不思議に思いました。

そして、昨日、最近お気に入りの割烹「ふるた」へ行って、ショーケースの魚の名前を聞くと、

「シマアジです」と、返ってくるじゃないですか！

ええっ、「産地はどこですか？」、「九州です」。

おお〜、何か話がつながります。早速、刺身で食べてみました。

脂がのってて、ホントとろける味わいです。

これで、私も世田谷マダムに負けずに、「シマアジ、脂のってるわよね〜」とか言えるはずです。

さらに、シマアジ、気になったので調べてみました。

■シマアジ（縞鯵、島鯵）、学名 Pseudocaranx dentex は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。亜熱帯・温帯海域の沿岸部に生息する大型のアジである。食用にもなり、日本ではアジ類の中で最高級の食材として扱われる。　ｂｙウィキペディア

■市場にならぶほとんどが養殖もの。天然物は少なく、中型の２キロ、3キロは非常に高い。１尾で１万円、２万円することもある。養殖ものは価格が安定しており、キロあたり2000円〜3000円でやはり高価。刺身用アジ類ではシマアジ、カンパチ、ブリの順に高い。

■旬は夏から秋。小型のものは年間を通して美味で、特に冬は最高。小型でも美味。いちばんうまいのは1キロから3キロ前後だと思われる。白身。マダイのような上品ななかに、アジ独特の背の青い魚の旨みが含まれる。脂も上質で、まったくクセがない。養殖ものでも比較的臭みがなく、天然ものよりも脂が強い。

どうやら、昨日のは養殖らしいですね。

やっぱ天然もの食べないと、マダムには叶わないか！